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水磨的歷史

“石頭層層不見山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒。”如此生動、鮮活而形象的描述，足見人們對歌謠中描繪的水磨，多么熟悉。據(jù)史料記載，東漢末年，涼州刺史張既將水磨帶入西北地區(qū)，水磨作為加工糧食的工具在青海東部的農(nóng)業(yè)區(qū)逐漸傳播。從此，水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產(chǎn)工具，距今已有一千九百多年的歷史。宋代李遠在他的《青唐錄》中形容當時西寧使用水磨的情景時寫道：“羌多相依水筑屋而居，激流而硙。

水磨的原理

水磨以水為動力，對水流量的要求也不大，老人們常說：“只要一壩水”就夠了。因此，《秦邊紀略》記載：清朝初年時西寧及周邊地區(qū)只要有小河處，便可以見到水磨的身影。為了控制水量大小，人們在建有水磨的河道邊開渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建成磨坊。

水磨的磨盤一般都是用花崗巖鑿制而成的，上磨盤比下磨盤稍厚。磨面時上磨盤動下磨盤不動。上磨盤用結實的繩子吊在磨坊的屋梁中央，調(diào)整繩子的松緊，便可控制上下磨盤間的空隙：只要拉起上磨扇上的繩子，下磨扇就會自動旋轉；放松繩子，沉重的上磨扇便會死死地壓在下磨扇上，迫使它停止旋轉。

在上下磨盤咬合的一面，都鑿有較規(guī)則的溝槽，這樣磨好的面粉就可以隨著這些溝槽落下來。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊斗，這些原糧就隨著上盤磨上的進口進入兩扇磨中間，進口處還設有控制原糧進入量大小的開關。如果磨面的人控制不好原糧進量，勢必會影響面粉的質(zhì)量；如果兩扇磨盤之間的存糧過多，磨出的面不但粗，而且影響磨盤的轉動；如果原糧過少，就會損壞磨扇。