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世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單是用鹽腌漬過的魚類產(chǎn)品是一級致癌物，不過這種食物以后還是少吃為妙。

中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理，僅供參考。

本次發(fā)布的清單共計分為四類，其中一類致癌物指導致人類癌癥的證據(jù)很明確，也就是說這些物質(zhì)真的會致癌物質(zhì)，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常吃的咸魚也是一類致癌物。

這一加工方式和過程會產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進入人體后，會轉(zhuǎn)化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

除了咸魚之外，各種鹽類腌漬食物還是盡量少吃為妙。

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