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果酒的制作方法是怎么樣的?
1、原料選擇。釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘,然后剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室溫下靜置8-10小時,或在45℃室溫下靜置5-6小時,使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的制法:將胡蘿卜切絲,加10%的面粉或米飯,加微量冷水拌勻,蒸制15-20分鐘,晾涼至30℃左右,再加進0.8%黑曲種(用麥麩加適量水,裝入三角瓶高溫滅菌1小時,接種少許黑曲菌孢子,溫度保持在25-28℃,24小時后長出黑孢子使用),裝入曲盒中保溫25-28℃,經12-24小時產生白色菌絲后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥處儲藏備用。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動,降低酒度標準。因此,在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節,使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準。
5、發酵。將調節糖、酸度后的標準果汁靜置24小時,促使色素及果渣沉淀,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵后放置12-15℃處1-3個月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低,發酵后根據食用習慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度后的柑橘酒,進行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘,然后逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
相比快餐和西餐人們更喜歡家常菜的原因?
講到實惠好吃,自然還是家常菜”,真真如此,家常菜做法簡單,食材普通,但卻讓多少嘗遍天下的饕客心心惦念,讓多少異鄉游子魂牽夢繞。這或許就像身邊的一位資深老饕所說的,因為家常所以經典;因為家常,所以久遠。
有些人活到一把歲數了,做過那么多菜,也吃過那么多別人做的菜,山珍海味真是吃了不少,可現在印象最深的卻是小時候吃的家常菜的味道。歌里是怎么唱的?“最愛穿的鞋,是媽媽納的千層底……最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐”,可不是嘛,最難忘的味道,就是小蔥拌豆腐這樣的家常菜。我記得我母親是很擅長做菜的,一根白菜,兩塊豆腐,就能整出好幾個小菜,清爽,耐吃。
記得美國作家布拉德貝利曾在一篇名叫《奶奶》的散文里寫到的:“她是個女人,手里拿著掃帚、簸箕、抹布或是湯匙。你看她早上哼著歌兒切餡餅皮,中午往餐桌上送新出爐的餡餅,黃昏收拾吃剩的冷餡餅……她填滿過火雞、家雞、鴿子的肚子,也填滿過大人、孩子的肚子……于是,她老了。”簡單的幾句話描述了“奶奶”平凡的一生。其實,我們的母親們何嘗不是這樣呢?
平平淡淡才是真,所以人們更喜歡家常菜
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