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羊肉怎么做才能減少膻味

沒有羊肉吃的冬天是不完整的，北方人尤其好此物。羊肉性溫，在寒冬臘月，燉一鍋羊肉，再來上半斤燒酒，這個滋味給神仙都不換。

我家亦是如此，可是父親畏膻卻不愛吃，母親與我也只好將就了。饞了，那就到外面找個館子打打牙祭。可總覺得，外面的羊肉，不如家里吃的自在。

遂找法子試試，讓羊肉不那么膻，這樣父親也能接受。其實很多喜愛羊肉的朋友，都會說，羊肉不膻還有什么吃頭？

其實這點因人而異，還有就是，不同地方的羊肉，膻味的濃重亦不相同，如南方的羊大體比北方的膻味要重很多（只是大體，個別地區(qū)當然也有膻味小的，例如海南萬寧的東山羊），如果不用一些特殊的辦法，那個膻味實在不容易接受，這當然不是說南方的羊肉不好，如遵義的羊肉粉，簡陽羊肉湯等等，都很有特色。

之于北方，新疆，內蒙，甘肅，這三個地方，為自家的羊肉可是沒少“打架”，誰的羊肉才是中國最好吃，這可真是難倒了孔夫子，當然孔夫子去沒去過這些地方，我沒有考證，不敢妄言。

我個人最愛吃甘肅的手把肉，做法簡單，羊肉膻味很小，咬在嘴里特別彈，我這個沒有見識的北京人當時就驚到了，好的羊肉居然是這個樣子？再回北京，找了好久，都再也找不到那樣好吃的羊肉了。

北京有很多館子，都標榜進口羊肉，其實并非國外的羊肉就要比國內的好，實在是國內產(chǎn)量太低，還沒有出原產(chǎn)地就被“吃干抹凈”了。如今國家重視生態(tài)，國內羊肉更是金貴，大家想吃好的，還是要去原產(chǎn)地吃。

【羊肉怎么做才能減少膻味？知道這個方法，你也能成為大廚】

有些扯遠了，下面教大家?guī)讉�去除羊肉膻味的竅門，希望可以幫助畏膻的朋友，也可以享受羊肉的美問。

去筋膜和羊肉的部分脂肪

【知識點：羊肉的膻味主要來自于脂肪】

所以在清洗，分揀羊肉的時候，可以將瘦肉和肥肉分塊，然后用刀剔除筋膜。之后將羊肉充分浸泡，讓血水出來。（有些人在洗羊肉的時候會放一些芥末，也可以去膻）

這樣就可以很大程度上減少膻味。

如果是燉羊肉，一定用冷水焯肉，去除血沫

如果是熱水焯，羊肉外表會訊速收縮，這樣血水就無法排出，全部被留在了肉里了，燉出來的羊肉會特別膻。

焯水的時候可以放一些花椒，蔥姜

調料去膻

可以去除羊肉膻味的調料有很多（花椒，橘皮，孜然，米醋，芥末都是可以的），其中最有效的就是花椒！無論是燉還是之前的焯水，放些花椒，羊肉的膻味都會少很多。

羊肉做法里，最容易膻的就是羊肉餃子，包子等餡累，但是羊肉最好吃的也是這些。過去北京人喜歡吃羊肉餃子，在打餡的時候會用花椒水打，再加入黃醬，最后做出來的餃子可以說毫無膻味，還保留了羊肉的肥美。

最后教大家一道紅燜羊肉，讓您可以過個暖暖的冬天

紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，由李武卿先生創(chuàng)制，老先生在京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。

這道菜曾經(jīng)在北京大火。

食材：羊肉（羊排也可以），豆瓣醬（或一般辣醬），醬油，料酒（黃酒），胡椒粉，大料（最近網(wǎng)上流傳，羊肉不放大料，不知道是為什么，其實可以放，根據(jù)個人口味），燉肉料（丁香，肉蔻，草果之類的，廚房有什么就用什么了）山楂（山楂可以讓羊肉更軟爛），紅棗，枸杞，孜然，姜蔥等作料。

【第一步，洗】

羊肉切成塊，洗凈，浸泡一到兩個小時，泡出血水。蔥姜等佐料切段，山楂剖開去核，干山楂就不用了，燉肉料裝入料盒（不用太多，根據(jù)羊肉的料少放，太多了羊肉就不鮮了，都是中藥味）

【第二步，焯水】

羊肉冷水入鍋，大火燒開，去除血沫，可以放些花椒和姜蔥（可以接受膻味的焯水就不放這些了），湯清澈后，羊肉撈出，溫熱水沖洗，瀝干。

【第三步，燜煮】

炒鍋熱油，油溫六成熱左右，下入蔥姜，炒香，再下入豆瓣醬（辣醬）炒出紅油，適當烹黃酒（料酒），香味出來后，下羊肉，翻炒。烹醬油，黃酒（料酒），再翻炒至上色。

炒好后，將鍋內的肉與湯料，移入到砂鍋內（沒有砂鍋，用炒鍋也湊合，但效果不如砂鍋好，否則就不叫燜了，成燉了），加水沒過羊肉，放入之前裝好的調料盒。大火燒開，撇去浮沫，再放入鹽（可以少放，熟了后如果不夠咸還可以補救，咸了就沒辦法了），山楂，紅棗，枸杞，孜然等，加蓋燜煮60分鐘左右。

【第四步，出鍋】

出鍋前嘗嘗咸淡，是否需要補鹽，如味道可以，大火收汁即可裝盤，可以撒上香菜注入靈魂。